調味料は食品に旨みや塩味など付与、増強し、また味の調和や調整をして味覚の向上や改善に使用されます。調味料はアミノ酸・核酸・有機酸・無機塩の４つに分類され、「アミノ酸等」は、アミノ酸調味料を主として他のものも使っている事を表しています。